Coffee Walnut Cupcake

Minha avaliação 

★★★★☆ 

Cupcake de Nozes com Cobertura de Café

Pra quem gosta de café, como eu, esta é uma receita que, sem dúvida, vai agradar seu paladar. J

Receita (Faz 12):

• 100g de nozes (walnut)
• 175g de manteiga sem sal (macia)
• 150g de farinha de trigo com fermento, peneirada (self raising flour)
• 175g de açúcar mascavo (light soft brown sugar)
• 3 ovos médios
• 1 colher de chá de fermento (baking powder)
• 50ml de leite

Pra cobertura e decoração:

• 1 colher de sopa de café instantâneo granulado
• 50g de manteiga sem açúcar (macia)
• 200g de açúcar de confeiteiro, peneirada
• 50g de nozes (walnuts), picadas bem finas 

  

Modo de preparar:

Bata as nozes no liquidificador ou processador de alimentos, pra deixá-las bem finas. Transfira pra uma tigela grande. Adicione manteiga, farinha, açúcar, ovos, fermento e leite às nozes. Usando uma batedeira elétrica ou colher de madeira, misture tudo até ficar bem cremoso. Divida a mistura igualmente nas forminhas de papel.

Pré aqueça o forno, a 190°C (170°C em forno com ventilador / fan oven), e asse os cupcakes por 20-25 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar completamente.

Para a cobertura, coloque 2 colheres de sopa de água fervida dentro de uma xícara, adicione o café e mexa até dissolver. Em seguida, coloque 100g do açúcar de confeiteiro, a manteiga e o café dentro de uma tigela e misture até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por 30 minutos, pra esfriar.

Passados os 30 minutos, retire da geladeira e adicione gradativamente o restante do açúcar de confeiteiro, mexendo bastante, até ficar bem cremoso. Usando uma pequena espátula, espalhe a mistura por cima de cada um dos cupcakes. Por fim, espalhe as nozes picadas.

Este é o tipo de espátula que eu uso. Na Inglaterra é chamada de "palette knife", da marca Ateco. Mas se nao tiver algo parecido, pode usar aquelas espátulas de plástico mesmo ou simplesmente uma faca comum. Does the job!