Oreo Cupcake

Minha avaliação 

★★★★★

De todos os cupcakes que eu fiz até agora, esse é o que mais gostei. Eu adoro Oreo, então, sou suspeita pra falar. Mas acredito que essa receita vai fazer sucesso com qualquer um.

Ingredientes (Faz 12):

·         75g de Oreo cortado em pequenos pedaços (+- uns 6 Oreos tamanho normal)

·         175g de manteiga sem sal, macia

·         Açúcar refinado (caster sugar)

·         3 ovos médios

·         175g de farinha de trigo com fermento, peneirada

·         ½ colher de chá de fermento (baking powder)

·         3 colheres de sopa de leite

·         ½ colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

·         75g de manteiga sem sal, macia

·         150g de açúcar de confeiteiro, peneirada

·         2 colheres de chá de extrato de baunilha

·         1 colher de chá de pó de cacau (cocoa powder)

Modo de Preparar:

Misture a manteiga e o açúcar numa tigela, de preferência com uma colher de madeira, até ficar bem cremoso. Adicione os ovos gradativamente. Tem que ser de pouco em pouco, pra não estragar a mistura. Quando estiver bem homogêneo, adicione a farinha, o fermento, o leite, a baunilha e os pedaços de biscoito Oreo. Quando a mistura estiver bem combinada e cremosa, é só dividir igualmente nas formas de papel e levar ao forno, em temperatura de 200°C (180°C se for forno com ventilador / fan oven), por 15-20 minutos. Retire do forno, após esse tempo ou quando os cupcakes estiverem bem dourados. Deixe esfriar completamente.

A cobertura também é bem simples. É só bater a manteiga até ficar bem macia e em seguida, misturar com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, até ficar bem macio e com uma corzinha creme. E tá pronta! Espalhe a cobertura por cima dos cupcakes, mas cuidado pra adicionar apenas uma camada fina, pra não ficar doce demais. Pra dar um toque final, eu peneirei pó de cacau por cima da cobertura e adicionei 1 mini Oreo em cada cupcake. Fica bonitinho e muito gostoso!   

Chocolate Fudge Shortbread

Minha avaliação 

★★★★☆ 

Receita deliciosa, de dar água na boca!

Ingredientes:

• 148g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente + uma quantia extra pra untar a forma
• 212g de farinha de trigo (plain flour)
• 63g açúcar refinado (golden caster sugar)
• 1 ½ lata de leite condensado
• 85g de açúcar mascavo (light muscovado sugar)
• 85g de manteiga
• 212g de chocolate puro (70% cacau / plain chocolate), em pedaços. Se quiser, pode usar chocolate ao leite também.

As quantidades de ingredientes que estou dando são ajustadas à minha forma, que mede 23cm x 28cm. Se a sua forma tem tamanho diferente, basta calcular a diferença de tamanho e aplicar a diferença na quantidade dos ingredientes.

Modo de Preparar:

Coloquei a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela e misturei com uma colher de madeira até a mistura ficar bem esfarelada. Quem quiser, pode usar processador de alimentos também. Em seguida, pressionei a mistura com as mãos, pra formar uma bola macia e homogênea. Levei à forma, alinhada com papel manteiga, e pressionei a massa pra ficar plana e reta na forma. Usei minha espátula/faca (palette knife) obter um resultado melhor. Por fim, leve ao forno, na temperatura de 180°C (160°C se for forno com ventilador / fan oven), por 20 minutos, até ficar levemente dourada e firme. Pressione a massa com os dedos pra verificar a firmeza, antes de retirar do forno. Deixe esfriar por 1h.

Pra fazer o fudge é simples. Basta colocar o leite condensado, a manteiga e o açúcar na panela, em forno baixo e mexer constantemente até ficar super consistente. Quando estiver pronto, você vai notar que não vai ficar tipo oleoso e não vai mais grudar na panela. Eu diria em torno de uns 15 minutos ou um pouco mais. Deixe o fudge esfriar só um pouco. Não deixe esfriar por muito tempo, senão ele vai endurecer e vai ficar difícil espalhar na forma. Coloque o fudge por cima da massa, que deve estar fria e deixe esfriar completamente, em temperatura ambiente, por algumas horas.

Quando você vir que o fudge já está frio e bem firme, derreta o chocolate, em banho maria, mexendo todo tempo. Mais uma vez, deixe esfriar um pouco, mas não por muito tempo e aplique por cima da massa e do fudge. E deixe esfriar por mais algumas horas. Eu fiz essa receita de noite e deixei “repousar” até o outro dia. Quando você vir que o chocolate está bem duro, pode remover da forma e cortar em cubos.

Apesar de ser uma receita super simples, demora um pouco da hora que você começa a fazer, até a hora que fica totalmente pronta pra comer. Porém, uma vez pronta, você percebe que valeu a pena esperar! J

**Preparando a forma:

Untei com manteiga no fundo e nas bordas, pra ajudar a fixar o papel manteiga. No meu caso, eu simplesmente cortei as 4 laterais do papel, ate quase o fundo da forma e dobrei pra dentro, cruzando uma ponta do papel com a outra, pra deixar o papel bem firme e retinho. Infelizmente me esqueci de tirar foto da forma com o papel. Mas to postando uma foto de outro método pra alinhar o papel em formas quadradas ou retangulares. Espero que ajude!

Chocolate & Hazelnut Cupcake

Minha avaliação 

★★★★★ 

Cupcake de Chocolate e Avelã

Essa receita é super light, no sentido que não tem um gosto muito forte ou muito doce. Tem uma mistura de sabores bem suave. E de quebra, ainda é bem fácil de fazer! Uma das minhas favoritas e do maridão também, que com muito gosto, sempre me ajuda a julgar todas as receitas que eu testo. hehe

Receita (Faz 12):

• 100g de manteiga sem sal (macia)
• 133g de açúcar refinado (caster sugar)
• 2 ovos médios
• 50g de farinha de trigo com fermento, peneirada (self raising flour)
• 133g de farinha de trigo, peneirada (plain flour)
• 1/3 de colher de chá de bicarbonato de soda
• 50g de avelã torrada e picada (hazelnut)
• 133ml de soro de leite coalhado (buttermilk)*
• 10g de chocolate amargo, finamente ralado

Para a cobertura (Chocolate Ganache):

• 200g de chocolate (ao leite ou amargo, de acordo com sua preferência)
• 1 xícara (250ml) de creme de chantilly ou creme de leite fresco/pasteurizado

  

Modo de Preparar:    

Usando a batedeira elétrica ou uma colher de madeira, bata a manteiga e o açúcar juntos, até ficar bem cremoso. Adicione e bata os ovos, gradativamente. Em seguida, adicione as farinhas, o bicarbonato de soda, buttermilk / soro de leite coalhado, avelã e o chocolate ralado. Misture tudo até ficar bem combinado e adicione às forminhas de papel.

Pré aqueça o forno a 180°C (160°C em forno com ventilador / fan oven) e asse os cupcakes por 20-25 minutos, até ficarem dourados. Uma vez prontos, deixe esfriar por completo.

Corte o chocolate em cubos e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite pasteurizado, em forno médio, mexendo de vez em quando, até borbulhar. Retire do fogo e derrame o creme sobre o chocolate e mexa bastante até ficar uma mistura bem homogênea, cremosa e brilhosa. Deixe esfriar por 1h, pra endurecer um pouco. Se depois disso você notar que a mistura ainda está um pouco mole, então, você pode acrescentar mais chocolate e aquecer a mistura por alguns segundos, no microondas, ou pode bater a mistura com a batedeira por alguns minutos, até você notar que está mais grossa.

Você pode espalhar a cobertura nos cupcakes com uma espátula ou, mais uma vez, fazer como eu e usar os sacos de confeitar e os bicos, pra criar uma espiral. No meu caso, também adicionei flores de chocolate branco, que eu mesma fiz, e chocolate branco picado.

Voilà! J

Coffee Walnut Cupcake

Minha avaliação 

★★★★☆ 

Cupcake de Nozes com Cobertura de Café

Pra quem gosta de café, como eu, esta é uma receita que, sem dúvida, vai agradar seu paladar. J

Receita (Faz 12):

• 100g de nozes (walnut)
• 175g de manteiga sem sal (macia)
• 150g de farinha de trigo com fermento, peneirada (self raising flour)
• 175g de açúcar mascavo (light soft brown sugar)
• 3 ovos médios
• 1 colher de chá de fermento (baking powder)
• 50ml de leite

Pra cobertura e decoração:

• 1 colher de sopa de café instantâneo granulado
• 50g de manteiga sem açúcar (macia)
• 200g de açúcar de confeiteiro, peneirada
• 50g de nozes (walnuts), picadas bem finas 

  

Modo de preparar:

Bata as nozes no liquidificador ou processador de alimentos, pra deixá-las bem finas. Transfira pra uma tigela grande. Adicione manteiga, farinha, açúcar, ovos, fermento e leite às nozes. Usando uma batedeira elétrica ou colher de madeira, misture tudo até ficar bem cremoso. Divida a mistura igualmente nas forminhas de papel.

Pré aqueça o forno, a 190°C (170°C em forno com ventilador / fan oven), e asse os cupcakes por 20-25 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar completamente.

Para a cobertura, coloque 2 colheres de sopa de água fervida dentro de uma xícara, adicione o café e mexa até dissolver. Em seguida, coloque 100g do açúcar de confeiteiro, a manteiga e o café dentro de uma tigela e misture até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por 30 minutos, pra esfriar.

Passados os 30 minutos, retire da geladeira e adicione gradativamente o restante do açúcar de confeiteiro, mexendo bastante, até ficar bem cremoso. Usando uma pequena espátula, espalhe a mistura por cima de cada um dos cupcakes. Por fim, espalhe as nozes picadas.

Este é o tipo de espátula que eu uso. Na Inglaterra é chamada de "palette knife", da marca Ateco. Mas se nao tiver algo parecido, pode usar aquelas espátulas de plástico mesmo ou simplesmente uma faca comum. Does the job!

Snickers Cupcake

Minha avaliação 

★★★☆☆

Existem várias receitas legais de Snickers Cupcake na internet, mas confesso que essa receita foi criada meio que no improviso. J Eu vi uma receita de Cupcake de Pasta de Amendoim (Peanut Butter) em um dos meus livros e meu marido sugeriu que ao invés de pasta de amendoim e chocolate, eu usasse caramelo ou fudge e chocolate, tentando replicar a combinação de ingredientes da barra de chocolate Snickers, que é um dos nossos chocolates favoritos. Eu topei a brincadeira e o resultado ficou até legal. Só classifiquei essa receita como 3 estrelas porque acredito que algumas pessoas possam achar um pouco doce demais. Pretendo fazer de novo, com uma receita oficial e postarei aqui.

Receita (Faz 12):

• 75g de amendoim sem sal, de preferência torrado
• 100g de manteiga sem sal (macia)
• 100g de açúcar mascavo (pra quem estiver na Inglaterra, a medida correta é 50g de light soft brown sugar + 50g de dark muscovado sugar)
• 3 ovos médios
• 175g de farinha de trigo com fermento, penerada
• ½ colher de chá de fermento

Cobertura (Fudge)*:

• 1 lata de leite condensado
• 50g de açúcar mascavo (na Inglaterra, é light muscovado sugar)
• 50g de manteiga

Cobertura (Chocolate):

• 100g de chocolate amargo (dark chocolate)
• 150ml de creme de leite (double cream)

Modo de preparar:

Usando uma batedeira elétrica (ou uma colher de madeira), misture a manteiga e o açúcar, até ficar cremoso. Em seguida, adicione gradativamente os ovos e bata até a mistura ficar homogênea. Bata o amendoim no liquidificador ou processador de alimentos, pra ficar bem fino. E por fim, adicione o amendoim moído, a farinha e o fermento à mistura e bata tudo até que a mistura fique bem macia e homogênea. Quem quiser tentar, também acho que ficaria legal cortar uns pedaços pequenos de Snickers e adicionar à mistura do cupcake.

Divida a mistura igualmente nas 12 forminhas de papel e asse em forno pré aquecido, a 190°C (170°C em forno com ventilador / fan oven), por 20 minutos, ou até ficar dourado. Sempre use o truque do palitinho, pra saber se os cupcakes estão mesmo prontos. Se o palito sair seco, é porque estão. Deixe esfriar completamente.

Pra decoração, eu optei por fazer fudge e chocolate.

Pro fudge, aqueça o leite condensado, açúcar e manteiga em uma panela, em fogo baixo e mecha até ficar bem cremoso. Você vai notar que não vai mais grudar nas paredes da panela, quando estiver no ponto. Retire do fogo e aplique uma camada fina do topo do cupcake. Eu coloquei fudge dentro do cupcake também, mas achei que ficou muito doce. Então, melhor só espalhar um pouco por fora mesmo, com uma faca. Não deixe esfriar, senão o fudge vai endurecer.

Em seguida, aqueça o chocolate com o creme de leite no microondas, por alguns segundos, dando intervalos pra mexer e checar a consistência. Mexa bastante até ficar bem cremoso e espalhe por cima do fudge, no cupcake.

Pra finalizar a decoração, eu adicionei pedaços de Snickers, mas isso é super pessoal. Fica a gosto.  

*Pra quem preferir fazer cobertura de caramelo, ao invés de fudge, aí vai a receita:

• 210g de açúcar
• 6 colheres de sopa (85g) de manteiga
• 120ml de creme de chantilly ou creme de leite fresco/pasteurizado (na Inglaterra é whipping cream)

Aqueça o açúcar na panela, em fogo moderado. Quando o açúcar começar a derreter, mexa vigorosamente com uma colher de madeira. Assim que o açúcar começar a borbulhar, pare de mexer. Você pode espirar a panela um pouco, desse ponto em diante. Quando o açúcar derreter por completo, adicione imediatamente a manteiga à panela. Mexa até a manteiga derreter também. Uma vez que a manteiga tiver derretido, retire a panela do fogo. Conte até 3 e vá adicionando o creme, lentamente e continue mexendo, pra ajudar o creme a se incorporar ao resto da mistura. Mexa até que o caramelo esteja macio. Deixe esfriar na panela por alguns minutos e espalhe por cima do cupcake. Se sobrar, guarde o restante em uma jarra de vidro e coloque na geladeira, por até 2 semanas. Sempre reaqueça antes de usar novamente. 

Lemon Cupcake

Minha avaliação 

★★★☆☆

Cupcake de limão

Receita (Faz 12):

• 125g de margarina (macia)
• 125g de açúcar refinado
• 2 ovos, batidos
• 125g de farinha de trigo com fermento
• Casca ralada e suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Bata a margarina, açúcar, ovos, farinha e a casca do limão ralada* em uma tigela ou processador de alimentos até ficar bem macia e homogênea.

Divida a mistura igualmente, dentro das forminhas de papel, arranjadas em uma forma para muffins, com 12 cavidades. Espalhe a superfície da mistura, pra ficar plana. Em seguida, coloque pra assar em forno pré aquecido, a 180°C (350°F), por 15-18 minutos, até ficarem dourados e os bolinhos voltarem à posição normal, quando pressionados com as pontas dos dedos. Outra maneira de testar se o bolo está pronto é a boa e velha tática de colocar um palitinho dentro do bolo. Se sair limpo é porque está no ponto de sair do forno. Deixe esfriar na forma.

Para Decorar:

Há 2 opções boas pra fazer a decoração:

1. Misture 175g de açúcar de confeiteiro com 4-5 colheres de chá do suco de limão pra fazer uma pasta grossa e macia. Quando começar a ficar mais dura, misture com as mãos e se preferir, colora de amarelo**. Corte o topo dos cupcakes pra deixá-los nivelados, se preciso. Espalhe a mistura com uma faca.

2. Eu optei por glacê de manteiga e limão.

Neste caso, misture 175g de açúcar de confeiteiro, 4-6 colheres de chá de suco de limão e 75g de manteiga. Se a manteiga estiver na geladeira, aqueça no microondas pra amaciar, só por alguns segundos. Não derreta!!!

Pra finalizar a decoração, optei por usar sacos de confeitar e bico de aço, pra criar uma espiral. E por fim, adicionei casca de limão ralada. Outras opções boas pra decoração seriam coco ralado ou simplesmente florzinhas de açúcar.

* Eu utilizei esse tipo de ralador (na Inglaterra é chamado de Lemon Rinder / Zester).

** Eu estou usando esses gels, pra coloração de alimentos, da Dr. Oetker, mas muita gente também indica usar coloração em pó. Dr. Oetker também tem colorações líquidas, mas eu já li que não é muito recomendável, pois pode, em alguns casos, mudar a consistência do glacê. 

Shortbread

Minha avaliação 

★★★★☆ 

Simples, mas o maridão, pelo menos, aprovou! J

Receita:

• 190g de farinha de trigo
• 32g de farinha de milho
• 158g de manteiga (cortada em cubos)
• 63g de açúcar refinado*
• 95g de chocolate ao leite (cortado em cubos, tamanho médio)

*Quando eu provei a massa, vi que não estava tão doce quanto eu gosto, então, resolvi adicionar 80g de açúcar refinado ao invés de 63g. Mas pra quem não gosta das coisas muito doces, melhor seguir a receita.

Pra finalizar:

• Um pouco de pó de canela
• 1 colher de sopa de açúcar refinado

Modo de preparar:

Coloque as farinhas numa tigela ou processador de alimentos. Adicione a manteiga e pressione com as pontas dos dedos ou processe até que a mistura fique semelhante a farelos de pão.**

Adicione o açúcar e o chocolate e pressione toda a mistura com as mãos, até formar uma bola.

Pressione a mistura em uma forma rasa, de 18cm x 23cm (ver foto) e perfure o topo com um garfo. Não precisa untar a forma com manteiga. Misture a canela e o açúcar juntos e espalhe metade sobre a mistura na forma. Asse em forno pré aquecido, a 160°C (325°F), por 20-25 minutos, até ficar levemente dourado.

Remova do forno e marque em 12 barras. Apenas marque, não corte completamente, até o fim! Espalhe o restante da mistura de canela com açúcar e deixe esfriar na forma. Uma vez frio, corte as 12 barras e retire da forma. Guarde em um recipiente fechado, por até 5 dias.

**Eu misturei a minha massa com as mãos mesmo e não ficou muito fina ou “esfarelada”. Se isso acontecer com você também, não se preocupe. Prossiga com a receita, pois dará certo.   

Cookie Triplo de Chocolate

Minha avaliação 

★★★★★

Esta foi, na realidade, a primeira receita que eu testei. É divinamente deliciosa! Minha favorita, até agora. Vale a pena fazer.

Churros

Minha avaliação 

★★★★☆

Churros são super populares na Espanha, América Latina, EUA, Portugal e França. Na Inglaterra, mesmo com toda a diversidade cultural, ainda é relativamente difícil achar churros pra vender. Portanto, resolvi fazê-los, eu mesma. Super fácil e muito gostoso! 

Estou colocando os ingredientes em inglês também, para quem mora fora do Brasil.

Receita:

• 200g de farinha de trigo (plain flour)
• ¼ colher de chá de sal (¼ teaspoon salt)
• 5 colheres de sopa de açúcar branco refinado (5 tablespoons caster sugar)
• 275ml (9 fl oz) água
• 1 ovo batido
• 1 gema de ovo (egg yolk)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (1 teaspoon vanilla essence)
• 1 litro de óleo de girassol (sunflower oil)
• 1 colher de chá de canela (ground cinnamon)

Modo de preparar:

Misture a farinha, sal e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela. Coloque a água numa panela e leve ao forno, pra ferver. Uma vez fervida, retire a panela com água do fogão, adicione a mistura da farinha e mexa bem. Em seguida, retorne ao fogo e misture ate virar uma bola macia, deixando as bordas da panela praticamente limpas. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Bata o ovo, a gema e a baunilha juntos e, então, adicione gradualmente à mistura da panela, até ficar bem macia e homogênia. Coloque a mistura dentro de um saco plástico pra decoração de bolos (detalhes no fim da receita). 

Coloque o óleo em uma panela de tamanho médio, a uma profundidade de 2.5cm e aqueça à temperatura de 170°C (340°F). No meu caso, só utilizei 750ml de óleo. A quantidade de óleo usada vai depender do tamanho da panela. Pra quem não tiver termômetro, uma boa maneira de testar a temperatura é colocando um pouquinho da mistura no óleo. Se borbulhar imediatamente, significa que está pronto. Corte o fim da mistura com uma tesoura de cozinha e frite os churros por 2-3 minutos ou até eles boiarem e ficarem bem dourados, como na foto. Vire os churros na panela, pra ajudar a fritar igualmente os dois lados. Uma vez prontos, seque em papel de cozinha e cubra com açúcar (4 colheres de sopa) e canela.

Pra quem preferir chocolate, sugiro derreter 100g de chocolate ao leite com um pouquinho de leite, no microondas, mexendo gradativamente, até ficar bem cremoso. 

Para moldar os churros, usei os sacos plásticos descartáveis (icing bags / piping bags) da Little Venice e o bico (nozzle) da marca Ateco, número 824, 1cm de diâmetro. Ambos foram comprados na loja Whisk (http://www.whiskcooking.co.uk/), em Londres, mas podem ser facilmente encontrados na internet.