Bolinho de Batata com Salmao Defumado

Decidi começar a introduzir receitas salgadas no blog e nada melhor que iniciar com os deliciosos bolinhos de batata com salmão da Nigella Lawson. Quem a conhece sabe que ela só tem receitas maravilhosas! Essa é super fácil e uma excelente opção pra quando se quer receber alguns amigos íntimos em casa.

Ingredientes:

- 3 ovos

- 125ml de leite

- 2 colheres de sopa de óleo de oliva

- 2 cebolinhas (spring onion)

- 60g de pó de purê de batata instantâneo (instant mashed potato powder)

- 40g de farinha de trigo (plain flour)

- ½ colher de chá de fermento em pó (baking powder)

- ½ limão levemente espremido (não é pra espremer forte, só um pouquinho)

Cobertura:

- 200 a 300g de salmão defumado

- 75ml de nata (sour cream)

- 1 colher de chá de raiz forte (horseradish)

- Dill

Modo de preparar:

Pra fazer os bolinhos, não tem segredo. Eu simplesmente misturei todos os ingredientes numa tigela e comecei a fritar porções pequenas (bite size) na frigideira, em forno baixo. 

Eu consegui fazer 14 bolinhos com essa receita, mas tenho certeza que isso vai variar de acordo com o tamanho que cada um resolver fazer. Uma vez que todos os bolinhos estiverem prontos, o próximo passo é misturar a nata (sour cream) com a raiz forte (horseradish) e colocar por cima dos bolinhos. Eu diria que basta uma colherzinha de chá da mistura em cada bolinho, pois o sabor é relativamente forte. Em seguida, cortei o salmão em pequenas fatias e coloquei por cima do creme. Por fim, é só picar um pouquinho de dill e espalhar por cima do salmão. E voilà! Super simples e muito gostoso! Vai dar até vontade de organizar uma festinha, só pra servir essas gostosuras. hehe

Pavlova de Chocolate com Framboesa

Esta é mais uma receita que eu tirei do site da Nigella Lawson e achei simplesmente maravilhosa! Garanto que mesmo aqueles que não gostam muito de sobremesa, vão gostar dessa, pois não é muito doce. Ao contrário, tem um sabor bem suave e como dizemos aqui na Inglaterra, é super “morish”. Quanto mais você come, mais você quer comer. 

A receita original da Nigella é a seguinte:

Serve 8-10 porções:

Suspiro:

·         6 claras de ovos

·         300g de açúcar refinado

·         3 colheres de sopa de pó de cacau, peneirado

·         1 colher de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto

·         50g de chocolate amargo, finamente picado

Cobertura:

·         500ml de creme de leite fresco / creme de chantilly

·         500g de framboesas

·         2-3 colheres de sopa de raspa de chocolate amargo

Porém, as duas vezes que fiz, quis fazer só pra 2-3 pessoas. Então, fiz todas as medidas pela metade. Pra quem preferir fazer uma versão pequena, como eu fiz, é só seguir a receita abaixo:

         Serve 4-6 porções:

Suspiro

·         3 claras de ovos

·         150g de açúcar refinado

·         1 ½ colheres de sopa de pó de cacau, peneirado

·         ½ colher de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto

·         25-30g de chocolate amargo, finamente picado

Cobertura

·         250ml de creme de leite fresco / creme de chantilly

·         250g de framboesas*

·         1-2 colheres de sopa de raspa de chocolate amargo

*Eu já fiz essa receita com morango também e fica igualmente deliciosa. É só uma questão de gosto mesmo.

MODO DE PREPARAR

Pré aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de assar com papel vegetal ou papel manteiga.

Bata as claras de ovos com uma batedeira, até ficar bem fofa. Como minha mãe já dizia, com uma consistência de neve. Hehe Em seguida, acrescente o açúcar, gradativamente, e continue batendo. A mistura vai ficar super brilhosa. Pare de bater e adicione o pó de cacau, o chocolate picado e o vinagre. Mexa com uma espátula, em sentido circular, de cima pra baixo, repetidamente, até que fique tudo bem homogêneo. Agora é só colocar a mistura na forma, formando um círculo entre 20-23cm de diâmetro e levar ao forno! Facinho, né? Assim que colocar no forno, diminua a temperatura pra 150°C.

Asse por volta de 1h a 1h 15 minutos. Eu asso a minha Pavlova por 1h, mas isso depende muito da potencia do forno de cada um. Quando estiver pronto você vai perceber que a borda vai estar bem crocante e rachando. As fotos no final do post mostram como a mistura deve ser colocada na forma pra assar e também como o suspiro vai ficar depois de pronto.

Deixe esfriar completamente. E quando quiser servir, bata o creme de leite fresco / creme de chantilly com a batedeira, até ficar grosso, espalhe por cima do suspiro e adicione as frutas e as raspas de chocolate. Morango e framboesa, quando não estão absolutamente maduros, podem acabar sendo um pouquinho azedos, então, pra quem gostar das frutas mais docinhas, é só peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, que fica uma delícia! Espero que gostem desta receita tanto quanto eu. :)      

Na forma, com papel vegetal, antes de assar.

Pronto, recém saído do forno.

St. Patrick's Chocolate Guinness Cupcake

Inspirada na receita de Nigella Lawson 

Se você quer comemorar St. Patrick’s Day de uma forma bem especial, nada melhor que tentar essa receita de "Chocolate Guinness Cupcake". Pra quem não sabe, Guinness é uma bebida alcoólica Irlandesa, muito popular, datada de 1759, e freqüentemente associada ao dia do patrono da Irlanda. A combinação da bebida com chocolate fica irresistível. Sem dúvida, uma deliciosa comemoração! 

Ingredientes

(Faz 12 cupcakes)

• 125ml da bebida Guinness
• 125g manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 37g de pó de cacau
• 200g de açúcar refinado (caster sugar)
• 71ml de nata (sour cream)
• 1 ovo
• ½ colher de sopa (7.5ml) de extrato de baunilha
• 137g de farinha de trigo (plain flour)
• 1 ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio bicarbonate of soda)

Pra cobertura

• 150g de queijo cremoso Philadelphia
• 75g de açúcar de confeiteiro (icing sugar)
• 62ml de creme de leite comum ou fresco (double ou whipping cream)

Modo de preparar:

Comece colocando a bebida Guinness em uma panela média e adicione a manteiga. Aqueça em fogo baixo, até que a manteiga derreta completamente. Logo em seguida, adicione o pó de cacau e o açúcar refinado. Retire do fogo. Bata a nata (sour cream) com os ovos e o extrato de baunilha em uma tigela separada e, então, adicione à mistura na panela. Por fim, acrescente também a farinha e o bicarbonato de sódio e mexa tudo pra ficar bem homogêneo.

Distribua a mistura igualmente nas formas de papel pra muffin e asse, em forno pré-aquecido, a 180°C (160°C forno com ventilador/fan oven), por 18-20 minutos. Deixe esfriar completamente.

Uma vez que os cupcakes estiverem frios, é só preparar a cobertura. Bata o queijo Philadelphia levemente, até ficar bem cremoso, peneire o açúcar de confeiteiro por cima e bata os dois juntos. Adicione o creme de leite e bata novamente. Agora é só decorar e saborear. J 

Happy St. Patrick’s Day!!!

Um Presentinho dos Deuses

Semana passada foi aniversário do meu sogro e resolvi fazer, eu mesma, um presentinho pra ele. Estava com receio de errar em algo, mas no final ficou tudo do jeitinho que eu tinha planejado. Depois de algumas tentativas pra achar a receita ideal, algo que fosse realmente agradar o aniversariante, eu cheguei a esses 4 sabores: nozes e cappuccino; nozes e chocolate; chocolate e cappuccino; chocolate e chocolate. E deu certo, pois ele gostou de todos! E na verdade, se tornaram minhas receitas favoritas também. Mas claro que a escolha dos sabores cabe a cada um. O importante é que eu achei que ficou um presente personalizado, bonitinho e muito gostoso. E é uma idéia boa, não só pra Aniversário, mas pra Páscoa, que tá vindo aí, pra Natal, etc. Acredito que tem tudo pra adoçar a boca de qualquer um. 
Então, fica aí a dica! :D

yummy yummy!

Pra quem quiser tentar fazer, essas são as receitas:

1.    Cupcake de Nozes

• 120g de nozes (walnut) 
• 175g de manteiga sem sal (macia)
• 150g de farinha de trigo com fermento, peneirada (self raising flour)
• 175g de açúcar mascavo (light soft brown sugar)
• 3 ovos médios
• 1 colher de chá de fermento (baking powder)
• 50ml de leite

Modo de preparar:

Bata as nozes no liquidificador ou processador de alimentos, pra deixá-las bem finas. Transfira pra uma tigela grande. Adicione a manteiga, farinha, açúcar, ovos, fermento e leite às nozes. Usando uma batedeira elétrica, misture tudo até ficar bem cremoso. Divida a mistura igualmente nas forminhas de papel.

Pré aqueça o forno, a 190°C (170°C em forno com ventilador / fan oven) e asse os cupcakes por 20-25 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar completamente.

2.    Cupcake de Chocolate

• 167g de manteiga sem sal (macia)
• 167g de açúcar mascavo (light muscovado sugar)
• 3 ovos médios, batidos
• 20g de pó de cacau
• 133g de farinha de trigo com fermento (self-raising flour)
• 133g de chocolate puro (70% de cacau), em cubos 

Modo de preparar:

Bata a manteiga e o açúcar juntos, até ficar bem macio e homogêneo. Adicione os ovos gradativamente e continue misturando. Peneire o pó de cacau, a farinha e os cubos de chocolate e mexa tudo, com uma colher de madeira. Uma vez pronta, distribua a mistura nas formas de papel (eu aconselho usar forma pra muffin) e leve ao forno pré-aquecido, a 190°C (170°C em forno com ventilador / fan oven) e asse os cupcakes por 20 minutos. Deixe esfriar completamente também. 

Pra cobertura de cappuccino:

• 125g de queijo mascarpone
• 50g de chocolate branco
• 1 colher de chá de essência de café (chicory & coffee essence)

Misture o queijo mascarpone com a essência de café em uma tigela. Coloque o chocolate branco em outra tigela e leve ao forno pra derreter em banho maria ou se preferir, no microondas, aquecendo de 10 em 10 segundos, mexendo de vez em quando, até ficar completamente derretido. Em seguida, adicione o chocolate derretido à mistura de queijo e café e mexa até que fique combinado/homogêneo.

Pra cobertura de chocolate (chocolate ganache):

• 200g de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, se preferir)
• 1 xícara (250ml) de creme de chantilly ou creme de leite fresco/pasteurizado (whipping cream)

Aqueça o creme de leite pasteurizado, em fogo baixo, mexendo lentamente, até que ele ferva. Assim que começar a borbulhar, retire do fogo e derrame sobre o chocolate, que deve estar cortado em cubos, pra facilitar seu derretimento. Mexa bastante até que a mistura fique bem brilhosa e cremosa.

A combinação dos cupcakes com ambas coberturas fica super gostosa! Não vou dizer que não dá trabalho, mas acho que é bacana ter um pouco de variedade. Vale a pena o esforço. ;)

E praquelas que tem os sacos de confeitar e quiserem fazer algo mais especial, eu aprendi a fazer essa espiral em formato de rosa, que eu acho que fica linda. Pra isso, você vai precisar do bico 1M da marca Wilton. O truque é começar a espiral no centro do cupcake e ir girando no sentido anti-horário. Bem facinho!  

Essa foi a essência de café que usei

  

 ** Pras meninas que moram na Inglaterra, eu comprei a caixa pra 12 cupcakes no ebay: http://www.ebay.co.uk/itm/White-Cupcake-Box-Window-Holds-12-inc-6cm-Divider-/150676416106?pt=UK_Home_Garden_Celebrations_Occasions_ET&hash=item231503a66a#ht_3214wt_1270

Também vi umas caixas menores, pra 4 cupcakes, no Sainsbury’s. Coloridas e bem lindinhas!

Oreo Cupcake

Minha avaliação 

★★★★★

De todos os cupcakes que eu fiz até agora, esse é o que mais gostei. Eu adoro Oreo, então, sou suspeita pra falar. Mas acredito que essa receita vai fazer sucesso com qualquer um.

Ingredientes (Faz 12):

·         75g de Oreo cortado em pequenos pedaços (+- uns 6 Oreos tamanho normal)

·         175g de manteiga sem sal, macia

·         Açúcar refinado (caster sugar)

·         3 ovos médios

·         175g de farinha de trigo com fermento, peneirada

·         ½ colher de chá de fermento (baking powder)

·         3 colheres de sopa de leite

·         ½ colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

·         75g de manteiga sem sal, macia

·         150g de açúcar de confeiteiro, peneirada

·         2 colheres de chá de extrato de baunilha

·         1 colher de chá de pó de cacau (cocoa powder)

Modo de Preparar:

Misture a manteiga e o açúcar numa tigela, de preferência com uma colher de madeira, até ficar bem cremoso. Adicione os ovos gradativamente. Tem que ser de pouco em pouco, pra não estragar a mistura. Quando estiver bem homogêneo, adicione a farinha, o fermento, o leite, a baunilha e os pedaços de biscoito Oreo. Quando a mistura estiver bem combinada e cremosa, é só dividir igualmente nas formas de papel e levar ao forno, em temperatura de 200°C (180°C se for forno com ventilador / fan oven), por 15-20 minutos. Retire do forno, após esse tempo ou quando os cupcakes estiverem bem dourados. Deixe esfriar completamente.

A cobertura também é bem simples. É só bater a manteiga até ficar bem macia e em seguida, misturar com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, até ficar bem macio e com uma corzinha creme. E tá pronta! Espalhe a cobertura por cima dos cupcakes, mas cuidado pra adicionar apenas uma camada fina, pra não ficar doce demais. Pra dar um toque final, eu peneirei pó de cacau por cima da cobertura e adicionei 1 mini Oreo em cada cupcake. Fica bonitinho e muito gostoso!   

Chocolate Fudge Shortbread

Minha avaliação 

★★★★☆ 

Receita deliciosa, de dar água na boca!

Ingredientes:

• 148g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente + uma quantia extra pra untar a forma
• 212g de farinha de trigo (plain flour)
• 63g açúcar refinado (golden caster sugar)
• 1 ½ lata de leite condensado
• 85g de açúcar mascavo (light muscovado sugar)
• 85g de manteiga
• 212g de chocolate puro (70% cacau / plain chocolate), em pedaços. Se quiser, pode usar chocolate ao leite também.

As quantidades de ingredientes que estou dando são ajustadas à minha forma, que mede 23cm x 28cm. Se a sua forma tem tamanho diferente, basta calcular a diferença de tamanho e aplicar a diferença na quantidade dos ingredientes.

Modo de Preparar:

Coloquei a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela e misturei com uma colher de madeira até a mistura ficar bem esfarelada. Quem quiser, pode usar processador de alimentos também. Em seguida, pressionei a mistura com as mãos, pra formar uma bola macia e homogênea. Levei à forma, alinhada com papel manteiga, e pressionei a massa pra ficar plana e reta na forma. Usei minha espátula/faca (palette knife) obter um resultado melhor. Por fim, leve ao forno, na temperatura de 180°C (160°C se for forno com ventilador / fan oven), por 20 minutos, até ficar levemente dourada e firme. Pressione a massa com os dedos pra verificar a firmeza, antes de retirar do forno. Deixe esfriar por 1h.

Pra fazer o fudge é simples. Basta colocar o leite condensado, a manteiga e o açúcar na panela, em forno baixo e mexer constantemente até ficar super consistente. Quando estiver pronto, você vai notar que não vai ficar tipo oleoso e não vai mais grudar na panela. Eu diria em torno de uns 15 minutos ou um pouco mais. Deixe o fudge esfriar só um pouco. Não deixe esfriar por muito tempo, senão ele vai endurecer e vai ficar difícil espalhar na forma. Coloque o fudge por cima da massa, que deve estar fria e deixe esfriar completamente, em temperatura ambiente, por algumas horas.

Quando você vir que o fudge já está frio e bem firme, derreta o chocolate, em banho maria, mexendo todo tempo. Mais uma vez, deixe esfriar um pouco, mas não por muito tempo e aplique por cima da massa e do fudge. E deixe esfriar por mais algumas horas. Eu fiz essa receita de noite e deixei “repousar” até o outro dia. Quando você vir que o chocolate está bem duro, pode remover da forma e cortar em cubos.

Apesar de ser uma receita super simples, demora um pouco da hora que você começa a fazer, até a hora que fica totalmente pronta pra comer. Porém, uma vez pronta, você percebe que valeu a pena esperar! J

**Preparando a forma:

Untei com manteiga no fundo e nas bordas, pra ajudar a fixar o papel manteiga. No meu caso, eu simplesmente cortei as 4 laterais do papel, ate quase o fundo da forma e dobrei pra dentro, cruzando uma ponta do papel com a outra, pra deixar o papel bem firme e retinho. Infelizmente me esqueci de tirar foto da forma com o papel. Mas to postando uma foto de outro método pra alinhar o papel em formas quadradas ou retangulares. Espero que ajude!

Chocolate & Hazelnut Cupcake

Minha avaliação 

★★★★★ 

Cupcake de Chocolate e Avelã

Essa receita é super light, no sentido que não tem um gosto muito forte ou muito doce. Tem uma mistura de sabores bem suave. E de quebra, ainda é bem fácil de fazer! Uma das minhas favoritas e do maridão também, que com muito gosto, sempre me ajuda a julgar todas as receitas que eu testo. hehe

Receita (Faz 12):

• 100g de manteiga sem sal (macia)
• 133g de açúcar refinado (caster sugar)
• 2 ovos médios
• 50g de farinha de trigo com fermento, peneirada (self raising flour)
• 133g de farinha de trigo, peneirada (plain flour)
• 1/3 de colher de chá de bicarbonato de soda
• 50g de avelã torrada e picada (hazelnut)
• 133ml de soro de leite coalhado (buttermilk)*
• 10g de chocolate amargo, finamente ralado

Para a cobertura (Chocolate Ganache):

• 200g de chocolate (ao leite ou amargo, de acordo com sua preferência)
• 1 xícara (250ml) de creme de chantilly ou creme de leite fresco/pasteurizado

  

Modo de Preparar:    

Usando a batedeira elétrica ou uma colher de madeira, bata a manteiga e o açúcar juntos, até ficar bem cremoso. Adicione e bata os ovos, gradativamente. Em seguida, adicione as farinhas, o bicarbonato de soda, buttermilk / soro de leite coalhado, avelã e o chocolate ralado. Misture tudo até ficar bem combinado e adicione às forminhas de papel.

Pré aqueça o forno a 180°C (160°C em forno com ventilador / fan oven) e asse os cupcakes por 20-25 minutos, até ficarem dourados. Uma vez prontos, deixe esfriar por completo.

Corte o chocolate em cubos e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite pasteurizado, em forno médio, mexendo de vez em quando, até borbulhar. Retire do fogo e derrame o creme sobre o chocolate e mexa bastante até ficar uma mistura bem homogênea, cremosa e brilhosa. Deixe esfriar por 1h, pra endurecer um pouco. Se depois disso você notar que a mistura ainda está um pouco mole, então, você pode acrescentar mais chocolate e aquecer a mistura por alguns segundos, no microondas, ou pode bater a mistura com a batedeira por alguns minutos, até você notar que está mais grossa.

Você pode espalhar a cobertura nos cupcakes com uma espátula ou, mais uma vez, fazer como eu e usar os sacos de confeitar e os bicos, pra criar uma espiral. No meu caso, também adicionei flores de chocolate branco, que eu mesma fiz, e chocolate branco picado.

Voilà! J